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食のアイディア

手作りスーパーケフィアヨーグルトを豆乳で作ってみたよー

更新日:

私は大学時代に発酵も勉強したことがあります。
その経験を活かしつつ、みなさんに失敗しない手作りヨーグルトの
作り方をご提供したいと思います。

手作りヨーグルトを作ろうと思ったきっかけ

魚柄仁之助さんの本の中で
「市販のヨーグルトは高いから買わない。自分で作る」
という文章がありました。

「そんなに高いかなー?」
と今まで、気にも留めていなかったことを考え始めました。

市販のヨーグルトの容器は400g。
私は安いものを探して、400gで100円くらいのものを買い求め
ます。

でも、普通に買うと100円では買えませんね。
だから、ヨーグルトは高い買い物なんだということがわかりました。

さて、魚柄さんは、ヨーグルトの種を購入してそれを規定量ではなくて、
できるところまで量を増やして作っているそうです。

手作りヨーグルトの菌を購入

私もそれに倣って、まずは菌を購入。
色々なヨーグルトの菌が出ていますが、とりあえず購入したのが、
こちら。

20151205-01
amazonプライムにて。

20151212-02

この1本のたね菌に対して牛乳500mlだそうである。
しかし、私は牛乳よりも豆乳を好んで飲んでいます。
そして、最近は旦那さんも牛乳について、不安を持っていることから、
豆乳で作ることにしました。

20151212-03

豆乳ケフィアヨーグルトです。
豆乳の量は、もちろん500mlではない!
ジップロックの容器にいっぱいにいれました。
今回は初めてなので、遠慮気味に650mlにしました。

手作りヨーグルトの準備するもの

□たね菌
□牛乳または豆乳
□容器
□かきまぜるもの
□キッチンペーパー
□あれば、温度計

手作りヨーグルトの下準備

まずは、容器。
以前、豆乳グルグルヨーグルト(TGGヨーグルト)を作成したことが
あります。

http://www.m-style.info/2015/04/150416.html

このときには、容器は消毒しなくてOkということでした。
しかし、書かれている通りにやって、見事に雑菌が繁殖して
すぐに食べられなくなりました。

そこで、ポイントの1つとして容器消毒はしっかりやったほうがいいです。
焼酎などのアルコール分の高いお酒をキッチンペーパーに浸して
それで、容器を拭きます。
容器の外側、ふたもお忘れなく。
あとかき混ぜるための箸や、スプーンも。

これで下準備は完了。

手作りヨーグルトの作り方

1、容器に豆乳と菌を容器にいれて、箸やスプーンなどで混ぜます。
まんべんなく混ぜたほうがいいです。

20151206-01

20151206-02

2、次に容器にふたをします。
ヨーグルトの菌は好気性の菌といって、空気があるほうが嬉しい
という菌です。
ですから、ふたは開けておくほうがいいです。
私は、容器専用のふたをするのではなくて、キッチンペーパーを
ふたがわりにしています。輪ゴムで留めるとベター

3、この状態で暖かいところに置きます。
ただ、冬の時期は、暖かいところと言っても見つからない。
室内で暖房がある部屋がいいです。

4、放置する。
キッチンペーパーはなるべく開けない。中を見ない。
なぜなら雑菌が入るから。

夜は温度が低くなりますが、仕方のないこと。

20151207-03

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手作りヨーグルトの発酵温度について

発酵の温度は、作り方を見ると25℃となっていますが、
これはあくまでも目安。
温度が低いと時間がかかるというだけ。

写真を見てもらってわかるように、私は20~22℃くらいで発酵をさせて
1日半でかたまりました。
(写真の温湿度計は、日時が故障しているので、1月になっていますが
実際は12月)

20151207-05

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1日半経つと全体が固まりました。
ようやく食べることができます。

20151209-07

豆乳で作ったら豆の味がして、これもおいしい。

20151209-08

  • 【ケフィア倶楽部】スーパーケフィアヨーグルトたね菌 10本
  • 原材料名:【スーパーたね菌】 乳酸菌、ビフィズス菌、酵母、脱脂粉乳 ●特定原材料等:乳
  • ケフィアヨーグルトに含まれる菌の種類:乳酸菌:Lb.アシドフィルス、Lb.カゼイ・ラムノーサス、Lc.クレモリス、Lc.ラクチス、Lc.ジアセチラクチス、ビフィズス菌:B.ロングム、酵母:S.ラクチス
  • 商品内容:スーパーケフィアたね菌1g×10本
  • メーカー名 株式会社ロイヤルユキ

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